728x90 반응형 맛있는 이야기/제빵 이야기5 프랑스빵 (바게트빵) 만들기 흔히 말하는 바게트빵을 프랑스 빵이라고해요. 저도 학원에서 프랑스빵이라고만 되어있어서 저게 무슨 빵인가 했는데 바게트빵이라고 하더군요. 아래 재료를 보시다싶이 재료도 간단하고 만들기도 간단하답니다~ 비게트빵은 모양을 유지하기위해서 반죽을 70%만 해요.반죽후 1차발효후 둥글리기후 중간발효해줘요. 그리고 바게트빵을 잘랐을때 구멍이 슝슝나있죠? 그렇게하기위해서 중간 발효후 성형할때 가스가 다빠지지않게 주의해야해요.2차발효후 칼집을 넣고 오븐에 구우면 완성~ 바게트빵 구울때 오븐내에 분무길 물을 뿌려줘야해요.왜냐하면 칼집낸부분이 이쁘게 잘터지게하기위함과 더큰빵을 얻기위해서랍니다.단 물을 너무 많이 뿌리면 빵이 질겨져요. 완성된 바게트빵~처음한거라 칼집이 엉성하게 들어가서 모양이 별로였어요. 그래도 샌드의치도 .. 2014. 2. 17. 식빵만들기 *기본 식빵 만들기 1.쇼트닝을 제외한 재료를 넣고 믹싱하다가 반죽이 한덩어리가 되면 쇼트닝을 넣고 믹싱.다른 종류의 식빵보다 더 반죽을 해줍니다.(반죽을 오래하면 반죽온도가 많이 올라갑니다.즉 식빵은 반죽 온도가 높아야합니다.겨울철에는 온도가 안내려가도록하기위해서 따뜻한물을 사용하거나 큰볼에 뜨거운 물을 받아서 믹싱볼아래 바쳐주면됩니다.) 2.처음 반죽부피의 2배가되도록 1차발효해줍니다. 3.1차발효후 170g씩 분할해서 둥글리기해서 중간발효해줍니다. 4.중간발효후 밀대로 밀어서 가스를 빼주고 좁은쪽의 두모서리를 조금씩 안으로 접은후 가장자리부터 둘글게 만 다음 이음매를 잘봉해줍니다. 5.식빵 팬 안쪽에 기름 칠을 해준뒤 이음매가 아래로 가도록 3개씩 패닝한후 밑면이 평평하게 잘 나오게 하기위해 가볍게.. 2014. 1. 28. 데니시 페이스트리빵 만들기 제빵 실기 시험 중에서 가장 어려운 빵이예요. 시험 보러갔다가 이빵이 나오면 그냥 나오는 사람들이 대부분이라고 합니다. 시간도 오래걸리고 만들기도 힘들어요.ㅜㅜ *데니시 페이스트리빵 만들기 1.전재료를 넣고 믹싱 클린업단계에서 버터를 넣고 고속믹싱 해줍니다. 2.반죽은 밀어 펴기 과정에서 글루텐 발전이 이루어지므로 80%정도까지만 믹싱합니다. 3.반죽을 둥글린 후 눌러 펴서 구께를 얇게해서 반죽이 마르지않게 비닐에싸서 냉장고에서 30분간 휴지 시킵니다. 4.충전용 유지(사각형의 넓은 도마 형태의 버터)가 단단하면 반죽 속에서 밀려 나가지 않으므로 미리 실온에 꺼내놓는게 좋습니다. 5.반죽을 충전용 유지의 크기에 맞게 모서리가 직각인 정사각형으로 밀어 펴서 그위에 유지를 놓고 감싼후 이음매를 잘 봉한후 밀.. 2014. 1. 26. 버터롤빵 만들기 *버터롤빵 1.버터를 제외한 모든 재료를 넣고 저속으로 2분정도 믹싱하다가 중속으로 3분정도 믹싱한다 2.클린업단계 (반죽이 한덩어리가 되는단계)에 버터를 여러번에 나누어서 투입해서 저속에서 2분,중속에서 7분정도 믹싱 3.반죽을 1차 발효후 40g씩 분할해서 동그랗게 만든후 성혛 모양이 번데기 모양이므로 올챙이 모양으로 만들어서 중간발효를해준다. 4.중간발효후 올챙이모양을 번데기 모양으로 밀어준다(길이가 30cm).뾰족한부분을 아래로해서 위에서부터 아래로 말아준다. 5.오븐판에 패닝후 윗면에 계란물칠을 해준다.(달걀물:달걀1개+물 100ml) 6.팬을 흔들었을때 바죽이 살짝 흔들릴정도가 되게 2차발효후 오븐에서 15분정도 구워주면 된다. 완성된 버터롤빵~~ 계란물칠을하면 빵이 더욱 윤기있어보이고 맛있어.. 2014. 1. 25. 그리시니 만들기 직장 다니면서 취미로 제빵을 배우기 시작했습니다. 평일에 시간 내기가 힘들어서 토요일 오전타임에 등록! 설렘반 기대반으로 시작했는데 너무 재미있어요. 완성된 빵은 집에 가져와 가족들과도 맛나게 냠냠!!! 학원에서 가르치는건 자격증 취득을 위한 강의라 집에서 만들려면 이 레시피대로하면 안되고 레시피의 3분의1로 계량해서 만들면 됩니다. 그리고 학원에서 사용하는 이스트는 생이스트로 살아있는겁니다. 생이스트는 오래보관을 못한다는게 단점입니다. 그래서 가정에서는 사이스트를 사용하는데 사이스트를 사용하는경우 생이스트의 절반만 사용하시면됩니다. *그리시니 제빵중에서 가장 쉬운 빵입니다. 연필 굵기의 긴 막대 모양인데 맥주 안주로 완전 쵝오!!! 빵은 밀가루를 강력분사용합니다. 우리가 집에서 사용하는 밀가루는 중력분.. 2014. 1. 24. 이전 1 다음 728x90 반응형
